网页 / 巴姆库汉年轮蛋糕
德国传统糕点，巴姆库汉年轮蛋糕。
它的起源要追溯到很久以前。
而且，要掌握从最初的面点开始到烤制出美味的，精美的年轮蛋糕的全部制作流程，才能算作真正的大师。
在德国被誉为“Der Konig der Kuchen 蛋糕之王”，是德国糕点机构的象征，是极具特殊含义的蛋糕。
在日本，第一个烤制出巴姆库汉年轮蛋糕的是，德国人卡尔・尤海姆。
他的遗志一直被承传下来，已有了100年的年轮。第一个在日本烤制出巴姆库汉年轮蛋糕的尤海姆为我们解说“关于巴姆库汉年轮蛋糕的所有”。
蛋糕之王——巴姆库汉年轮蛋糕。第一个在日本烤制出的人是，本公司的创始人，卡尔・尤海姆。
在中国青岛经营糕点店的卡尔，被因世界第一次大战而进军的日本军强行送往广岛县似岛，当时也有很多德国人。在1919年，广岛物产陈列馆（现原子弹爆炸纪念馆）举行的似岛集中营俘虏作品展销会上，卡尔出售了巴姆库汉年轮蛋糕。用手将木棒慢慢地转动，同时把蛋糕的原料一层一层抹在上面慢慢焙烤，是一个非常复杂的制作流程。卡尔作为一名德国糕点大师，将所有的精力和热情全部倾注在巴姆库汉年轮蛋糕上，一层一层的焙烤出来。这就是日本最初的巴姆库汉年轮蛋糕。它那外酥里嫩的口味震撼了来到展销会现场的日本人，在顷刻之间销售一空。俘虏被解放后，卡尔在日本开设了糕点店。店面的橱窗里总是摆放着被称之为“金字塔蛋糕”的巴姆库汉年轮蛋糕。卡尔也为满足顾客的需求，从不用量尺就能准确的分隔蛋糕。1960年开始从“金字塔蛋糕”正式更名为“巴姆库汉”，从此年轮蛋糕家喻户晓。
自从卡尔的第一块巴姆库汉年轮蛋糕问世以来，受到了广大顾客的厚爱。
这是，卡尔的制作流程被尤海姆的大师们完整的传承下来的结果。
创业100年以来，追求只使用纯正的天然原材料制作极品美味蛋糕的宗旨，始终没有变。
从后面的架子里可以看到巴姆库汉年轮蛋糕。
尤海姆自创业以来，一直致力于制作，不加多余添加物的商品。
主要原料有：鸡蛋，砂糖，奶油，面粉。从不使用诸如乳化剂，膨化剂等的添加物。
一直保持着创业以来的美味是因为，上等的原料，员工纯熟的技术，以及创始人尤海姆夫妇“为健康着想的美味”的宗旨铭刻在心的缘故。
形成巴姆库汉年轮蛋糕的层面的是，柔滑的面粉原料。
是将蛋黄与蛋白分别搅拌的缘故（分别搅拌法）。利用蛋黄的乳化性（将水和油混合的作用）和蛋白的起泡性，使面粉达到柔滑。
尤海姆几乎所有的糕点都用颗粒式砂糖。这种砂糖在欧洲很普遍，在做西式糕点时是不可或缺的。但，尤海姆还要用上白糖和糖精。为什么呢？这是为了让面粉更加柔滑。因为上白糖和糖精含有大量的水分，可以制成巴姆库汉年轮蛋糕特有的滑嫩的口感。
尤海姆的奶油是，用新鲜牛奶为原料的特制奶油。在日本不用乳酸菌发酵的口味温和的奶油很普遍，而尤海姆用的是其中的“特级奶油”。
面粉有蛋糕粉，多用途粉，面包粉。作糕点主要用蛋糕分。将柔软的小麦制成面筋含量少的面粉。在面粉里家上水和的时候会产生粘连，这就是面筋所造成的。砂糖和油会使其缓和，一起混合起来，会使面粉达到柔滑的效果。
德国人有一年四季都到林中散步的习惯。随着季节的变换而展现不同颜色的树林，对于德国人来说是不可或缺的天然宝藏。所以在这样树林的国度里才会产生关于树木的糕点。
巴姆库汉，在德语中是“树轮糕点”的意思。据说烤焙出来的层面让人联想起树木的年轮是名字的由来。还有一个说法是因为制作巴姆库汉时用的芯是木棒。自古以来，坚木在德国是一种特殊的树木，是德国树林的象征。虽然，在德国菩提树是比较熟悉的，但菩提树是“爱，憧憬，优雅的象征”，而坚木是“坚韧，强大的象征”。
诸如以上的说法，巴姆库汉堪称为德国蛋糕之王。德国糕点机构将巴姆库汉作为象征标志。在德国，只有烤焙出精美的巴姆库汉年轮蛋糕，才能算得上真正的糕点技师。
卡尔・尤海姆在日本烤制的第一个巴姆库汉年轮蛋糕已经是90年前的1919年的事了。当时在德国已是巴姆库汉年轮蛋糕黄金时代，被许多美食家们拥戴。
俾斯麦就是众多美食家之一。
19世纪作为政治家的俾斯麦，在美食界也很有名。即使在今天也有“俾斯麦式的醋渍鲱”等，具有俾斯麦式的美食。
俾斯麦最喜欢的是一种叫做“巴姆库汉斯皮茨 Baumkuchen Spitz”的小点心。是一种夹着果酱，外面抹着巧克力的小块的巴姆库汉年轮蛋糕。
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