巴姆库汉年轮蛋糕

德国传统糕点,巴姆库汉年轮蛋糕。
它的起源要追溯到很久以前。
而且,要掌握从最初的面点开始到烤制出美味的,精美的年轮蛋糕的全部制作流程,才能算作真正的大师。

在德国被誉为“Der Konig der Kuchen 蛋糕之王”,是德国糕点机构的象征,是极具特殊含义的蛋糕。

在日本,第一个烤制出巴姆库汉年轮蛋糕的是,德国人卡尔・尤海姆。

他的遗志一直被承传下来,已有了100年的年轮。第一个在日本烤制出巴姆库汉年轮蛋糕的尤海姆为我们解说“关于巴姆库汉年轮蛋糕的所有”。

在日本第一个烤制出的巴姆库汉年轮蛋糕

蛋糕之王——巴姆库汉年轮蛋糕。第一个在日本烤制出的人是,本公司的创始人,卡尔・尤海姆。

在中国青岛经营糕点店的卡尔,被因世界第一次大战而进军的日本军强行送往广岛县似岛,当时也有很多德国人。在1919年,广岛物产陈列馆(现原子弹爆炸纪念馆)举行的似岛集中营俘虏作品展销会上,卡尔出售了巴姆库汉年轮蛋糕。用手将木棒慢慢地转动,同时把蛋糕的原料一层一层抹在上面慢慢焙烤,是一个非常复杂的制作流程。卡尔作为一名德国糕点大师,将所有的精力和热情全部倾注在巴姆库汉年轮蛋糕上,一层一层的焙烤出来。这就是日本最初的巴姆库汉年轮蛋糕。它那外酥里嫩的口味震撼了来到展销会现场的日本人,在顷刻之间销售一空。俘虏被解放后,卡尔在日本开设了糕点店。店面的橱窗里总是摆放着被称之为“金字塔蛋糕”的巴姆库汉年轮蛋糕。卡尔也为满足顾客的需求,从不用量尺就能准确的分隔蛋糕。1960年开始从“金字塔蛋糕”正式更名为“巴姆库汉”,从此年轮蛋糕家喻户晓。

自从卡尔的第一块巴姆库汉年轮蛋糕问世以来,受到了广大顾客的厚爱。
这是,卡尔的制作流程被尤海姆的大师们完整的传承下来的结果。
创业100年以来,追求只使用纯正的天然原材料制作极品美味蛋糕的宗旨,始终没有变。

创业时的总店

从后面的架子里可以看到巴姆库汉年轮蛋糕。

1960
1960年代的巴姆库汉年轮蛋糕。
带有树木年轮设计图样的包装。
1970
1970的巴姆库汉年轮蛋糕。
带有德国古城图样是包装的象征。
1978
主题为植物的设计。
1983
1983~2003年,沿用了21年的罐装包装。
2003
2003年,从沿用多年的罐装变为纸盒。
2004
2004年,经过德国设计公司,彼得・施密特集团的从新设计,尤海姆的商标以及包装又有了全新的面貌。
2009
2009年,为纪念创业100周年,商标以及包装又全面变新。

为健康着想的美味

尤海姆自创业以来,一直致力于制作,不加多余添加物的商品。

主要原料有:鸡蛋,砂糖,奶油,面粉。从不使用诸如乳化剂,膨化剂等的添加物。

一直保持着创业以来的美味是因为,上等的原料,员工纯熟的技术,以及创始人尤海姆夫妇“为健康着想的美味”的宗旨铭刻在心的缘故。

鸡蛋

形成巴姆库汉年轮蛋糕的层面的是,柔滑的面粉原料。
是将蛋黄与蛋白分别搅拌的缘故(分别搅拌法)。利用蛋黄的乳化性(将水和油混合的作用)和蛋白的起泡性,使面粉达到柔滑。

砂糖

尤海姆几乎所有的糕点都用颗粒式砂糖。这种砂糖在欧洲很普遍,在做西式糕点时是不可或缺的。但,尤海姆还要用上白糖。为什么呢?这是为了让面粉更加柔滑。因为上白糖含有大量的水分,可以制成巴姆库汉年轮蛋糕特有的滑嫩的口感。

奶油

尤海姆的奶油是,用新鲜牛奶为原料的特制奶油。在日本不用乳酸菌发酵的口味温和的奶油很普遍,而尤海姆用的是其中的“特级奶油”。

面粉

面粉有蛋糕粉,多用途粉,面包粉。作糕点主要用蛋糕分。将柔软的小麦制成面筋含量少的面粉。在面粉里家上水和的时候会产生粘连,这就是面筋所造成的。砂糖和油会使其缓和,一起混合起来,会使面粉达到柔滑的效果。

德国蛋糕之王

德国人有一年四季都到林中散步的习惯。随着季节的变换而展现不同颜色的树林,对于德国人来说是不可或缺的天然宝藏。所以在这样树林的国度里才会产生关于树木的糕点。

巴姆库汉,在德语中是“树轮糕点”的意思。据说烤焙出来的层面让人联想起树木的年轮是名字的由来。还有一个说法是因为制作巴姆库汉时用的芯是木棒。自古以来,坚木在德国是一种特殊的树木,是德国树林的象征。虽然,在德国菩提树是比较熟悉的,但菩提树是“爱,憧憬,优雅的象征”,而坚木是“坚韧,强大的象征”。

诸如以上的说法,巴姆库汉堪称为德国蛋糕之王。德国糕点机构将巴姆库汉作为象征标志。在德国,只有烤焙出精美的巴姆库汉年轮蛋糕,才能算得上真正的糕点技师。

卡尔・尤海姆在日本烤制的第一个巴姆库汉年轮蛋糕已经是90年前的1919年的事了。当时在德国已是巴姆库汉年轮蛋糕黄金时代,被许多美食家们拥戴。

俾斯麦就是众多美食家之一。

19世纪作为政治家的俾斯麦,在美食界也很有名。即使在今天也有“俾斯麦式的醋渍鲱”等,具有俾斯麦式的美食。

俾斯麦最喜欢的是一种叫做“巴姆库汉斯皮茨 Baumkuchen Spitz”的小点心。是一种夹着果酱,外面抹着巧克力的小块的巴姆库汉年轮蛋糕。