投稿者: JUCHHEIM2020

　株式会社ユーハイム（本社：神戸市中央区港島中町7-7-4　代表取締役社長 河本英雄　以下、ユーハイム）は、「きこりけーき（kikoricake）」という新たなコンフェクショナリーショップを2023年7月21日に日本初店舗として京都・ねねの道にオープンします。

　きこりけーきは、2023年6月30日にロンドンのMercato Metropolitano（メルカートメトロポリターノ　以下、MM）へパイロット店舗としてオープンしたブランドで、「世界中のおいしいものを集めて新しい可能性を発信する」をコンセプトにしたコンフェクショナリーショップです。MMの創業者兼CED（Chief Executive “DreaMMer”）のAndrea Rasca（アンドレア ラスカ）氏がMMのような多くの人々が交流するフードマーケットの“スイーツ版”を目指し、お菓子が持つ個々のおいしさだけでなく、まだ見ぬ可能性を世界中に提案していきます。

日本のきこりけーきで最初に活躍するのは、ユーハイムが開発したバウムクーヘンAI職人THEO（テオ）と、2023年7月1日に神戸元町へアジア1号店をオープンしたばかりのBadiani（バディアーニ）です。日本の中でも限られた場所でしか食べられない2つのお菓子の新たな出会いをお届けします。

• お菓子同士の出会いで広がる“おいしい”の「WA！」

【きっかけは“THEO（テオ）の”バウムクーヘンとの出会い】

もともとはドイツ菓子であるバウムクーヘンですが、現在はドイツよりも日本で発展するお菓子になりつつあります。アンドレア ラスカ氏はロンドンに赴いたTHEOと出会ったことで、日本の技術によって作られたバウムクーヘンを初めて口にし、そのおいしさに魅了され感銘を受けました。

当時THEOは外国の地でも地産地消のバウムクーヘンを作りたいという想いからロンドンで修行をしており、その想いはアンドレア ラスカ氏が大切にする理念と合致したので、ふたりはともに歩み始めます。革新的なアイディアで知られるアンドレア ラスカ氏はTHEOが遠隔地でも職人と同等のバウムクーヘンを焼きあげる技術を持つことから、どんな場所でも提供できる焼きたてバウムクーヘンがクリーミーなジェラートと相性が良いのではないかと思い立って試作し、そのおいしさと出会ったことでこれは新たなムーブメントを生み出すお菓子であると確信しました。

《きこりけーきの誕生と“おいしい”の「WA！」》

日本中の「お菓子のゲートウェイ」となり、世界の「お菓子のジャンクション」としての役割を果たす場として、きこりけーきは誕生しました。“きこり”はバウムクーヘンを、“けーき”はお菓子を指しており、アンドレア ラスカ氏の日本へのこだわりが表れています。

お菓子から広がる“おいしいの「WA！」”には、様々な想いやアイディアが込められており、日本の空気を感じる和風の“和”、THEOが作るバウムクーヘンの“輪”、ひとくち食べたお客様から思わずとびだす感動の“WA！”、お菓子で感じる幸せや楽しさを分け合う“分”があげられます。お菓子の可能性は無限大なので、これからも更なる「WA！」を見つけていきます。

• ロンドンのグルメが集うMMから日本の“WA！”の文化が根付く京都へ

【きこりけーき パイロット店in London】

きこりけーきのパイロット店は様々な価値観が行き交う都市・ロンドンの、食に関心を持つ人々が集まるMMのエレファントパーク店で2023年6月30日にお披露目されました。きこりけーきはMM内の“スイーツ版”フードホールを目指しており、会場ではバウムクーヘンとジェラートを組み合わせたスイーツ「きこりけーきlondon」を提供しました。ロンドンっ子たちに絶賛された「きこりけーきlondon」は、幾層にも焼きたてられたケーキの香りと食感、そして口の中でとろけるなめらかな素材が、温感のコントラストによりゲストを魅了しました。きこりけーきは初日から盛り上がりを見せ、およそ100人ものお客様が来場しました。

• きこりけーき・京都高台寺店から世界へ

【日本の伝統文化”WA！“が根付く街・京都へ日本初上陸】

きこりけーきは地産地消の材料とその地域の職人たちによって生み出される、バウムクーヘンとジェラートの“けーき”です。今後その出店先の都市名を冠したきこりけーきが続々と登場する予定で、第1弾のロンドンに続いて第2弾はアンドレア ラスカ氏が日本の中でも特に好む街・京都から誕生します。京都は日本でも特に雅な“和”の文化が色濃く残る街であり、日本の文化とお菓子の新しい可能性が融合した新たなムーブメントを起こせると考えました。

京都高台寺店は古都らしい石畳や町屋などの古き良き景観が強く残った日本文化を楽しめる場所であり、日本ならではの雰囲気と和の食材を味わいながら、ロンドンとは一味違う京都だからこそできる新たな魅力が味わえます。

【日本の魅力ときこりけーきが混ざり合う“きこりけーきkyoto”】

ここ京都では、当日焼き上げたTHEOの柔らかなバウムクーヘンと新鮮でなめらかなジェラートをその場で合わせ、さらに点てたての抹茶か淹れたてのエスプレッソを食べる直前にかけることで、はんなりと溶けゆく刹那的なおいしさを表現した“きこりけーきkyoto”が誕生しました。

できたてだからこそ味わえる、あたたかいバウムクーヘンと冷たいジェラート、それを包み込む抹茶の混ざり合いをお楽しみいただけます。京都の地で味わえる日本と世界の伝統と文化の融合がここから発信されます。

【日本の文化をきこりけーき・京都高台寺店から世界へ】

きこりけーき・京都高台寺店では3つのブランドで構成されます。

　日本のお菓子のゲートウェイ「WA！」では、老舗から新進気鋭の若手店舗まで様々な日本のお菓子が定期的にポップアップとして展開し、その中からアンドレア ラスカ氏によって厳選されたブランドが、さらに世界へ羽ばたきます。

第1弾として丸久小山園の「水晶茶飴」と「おうす飴」を販売します。どちらも抹茶を使用した飴で、一粒口に入れると日本の抹茶の魅力を存分にお楽しみいただけます。

　ジェラート発祥の地・フィレンツェのジェラートショップ「Badiani」では、最古のジェラートのレシピに基づいたBuontalenti（ブォンタレンティ）を中心としたジェラートをご用意します。素材の味をしっかりと感じられる濃厚なジェラートをご堪能ください。

　職人から技術を学んだバウムクーヘンAI職人THEOによる「THEO‘S CAFE」では、毎日THEOが各地で修行した成果を発揮しながらバウムクーヘンを焼き上げます。ふわふわとした温かなバウムクーヘンは、その場で焼き上げるからこその味わいです。

この中からBadianiとTHEO‘S CAFEがコラボレーションし、きこりけーきが誕生しました。

• “きこりけーき”の誕生と5人の立役者

きこりけーきの誕生には、各分野のプロフェッショナルが集います。食を愛し最高品質のイタリア食材を扱うEATALYの日本創業メンバーとしてビジネスを立ち上げた Andrea Rasca（アンドレア ラスカ）氏、16世紀にはじまったジェラートの起源を引き継ぎつつ、日々改良の研究を重ねるマエストロ Paolo Pomposi（パオロ ポムポシ）氏、パリ・ルーブル美術館で開催されたSociete Nationale des Beaux-Arts 2016で「金賞」「審査員賞金賞」をダブル受賞した実力をもつ書家 中塚翠涛氏、クオリティの高い空間づくりを得意とするA.N.D.で活躍するデザイン界の巨匠 小坂竜氏、マイスターのもとで5年間修行を重ね、職人と同等のバウムクーヘンを焼きあげる THEO。5人のプロフェッショナルが集まり試行錯誤を重ねたことで、世界中のお菓子のゲートウェイとなり、ジャンクションとしての役割を果たすきこりけーきは誕生しました。

《アンドレア ラスカ氏とMM》

MMの創業者兼CED（Chief Executive “DreaMMer”）であるアンドレア ラスカ氏は、サステナブルと誰もが手ごろな価格で栄養価の高い食品を食べられる「あるべき姿」を提唱しています。人々の生活と地球に良い影響を与えることが、MMの核心であり続けます。

2015年にミラノで開催されたMMのパイロットプロジェクトでは、4か月で200万人が来場、800万ポンド（日本円で約14億8千万円）以上を売り上げました。

ミラノで成果を収めたのち、2016年にはロンドン初のMMフードマーケットとしてエレファント＆キャッスル店がオープンしました。使われなくなった製紙工場跡地を使う選択はMMの特徴を確立させ、MMの魅力を世界に知らしめました。その直後、壮麗なセント・マーク教会をリノベーションしたメルカートメイフェア店が設立されました。この拡大はMMの急速な発展を表し、地元及び海外の両方で人気を博しています。

• 店舗情報●　※2023年7月21日（金）11時よりオープン

店名：きこりけーき 京都高台寺店

住所：京都府京都市東山区高台寺北門前通下河原東入ル鷲尾町518

営業時間：11：00～18：00

定休日：水曜日

決済方法：キャッシュレス（現金不可）

ホームページ：https://kikoricake.juchheim.co.jp/

きこりけーき公式Instagram：kikoricake_jp

株式会社ユーハイム（本社：神戸市中央区港島中町7-7-4　代表取締役社長 河本英雄　以下、ユーハイム）は、イタリア・フィレンツェの老舗ジェラートショップ「Badiani（バディアーニ）」とライセンス契約を結び、Badiani日本第1号店を2023年7月1日にユーハイム神戸元町本店へショップインショップとしてオープンします。
Badianiは、現在フィレンツェの店舗に加え、イギリスに12店舗、スペインに4店舗を展開しており、これからさらに拡大していく予定です。ジェラート発祥の地であるフィレンツェには数多くのジェラテリアがありますが、その中でもBadianiは数々の受賞歴を持ち、1932年からの伝統と新しさを兼ね備えたブランドです。
更なる発展を遂げるBadianiがアジアで最初の出店先として選んだ日本で、本場で愛される本物のジェラートを提供します。

16世紀から続くメディチ家も愛したフィレンツェ発祥冷菓“ジェラート”

【芸術が発展したルネサンス期にメディチ家が目をかけた芸術家”ベルナルド・ブオンタレンティ“】

　レオナルド・ダ・ヴィンチをはじめとした多彩な才能をもった人々が活躍し、芸術が広く発展を遂げたのがルネサンス期（14世紀-16世紀）です。16世紀にメディチ家が目をかけ支援をしていたのがベルナルド・ブオンタレンティであり、彼の本名は別にあるとされていますが、建築や彫刻、美術品など多岐にわたる才能をもっていたことから、敬意を表して「ブオンタレンティ」と呼ばれました。スペルはBuontalentiであり、「Buon」とても・非常に「talenti」才能のある人・才能　といった意味が込められています。
彼が発明したものの一つにジェラート製造機があります。ベルナルド・ブオンタレンティの発明以前にも、現在のシャーベットのような、氷とはちみつといった材料から作られる氷菓は存在しました。ミルクや砂糖を含んでしまうと、氷によって下げられる温度よりもさらに低い温度でしか固められず、当時は作ることができませんでした。しかし彼が発明した木桶に氷と塩を使用して氷点下に下げるというアイデアによって、はじめてクリーミーでなめらかなデザートが実現したとされています。

【フィレンツェで生まれた最古のジェラート】

　イタリアで栄えたメディチ家はスペイン国王代表団への歓迎パーティーを主催し、その中でこれまでにない贅沢な催しを計画するよう、ベルナルド・ブオンタレンティへ依頼しました。彼は当時とても貴重とされていた砂糖を使用し、クリーミーで冷たいデザートを振舞いました。このデザートはスペインの代表団を感動させ、スペイン国王が常に食べられるように多くのシェフを雇おうとしたほどに熱狂しました。
この冷たいデザートこそがジェラートの原型とされています。ジェラートはのちにフランスへ嫁ぎ、王妃となったカトリーヌ・ド・メディチからも、王族や外交官といったゲストに必ず振舞われました。ゲストには自国へレシピを持って帰らせたため、瞬く間にヨーロッパ中へ広がることとなりました。

【時代をさかのぼって復活した伝統の味“Buontalenti（ブォンタレンティ）”】

　ジェラートを生み出した約400年後の1960年代、フィレンツェで開催されたコンテスト※1にて、Badianiは“16世紀のイタリアで初めて作られたジェラートのレシピ”に基づくシンプルなミルクジェラートを出品しました。数ある作品の中でもBadianiが作ったミルクジェラートは、芸術と美食の都フィレンツェの人々を魅了し、とても高い評価を受けました。Badianiが作った作品は彼にちなんで「Buontalenti（ブォンタレンティ）」と名づけられ、歴史と伝統を重んじるフィレンツェで人々から愛されるジェラートになりました。材料は当時に近づけるため、クリーム・牛乳・砂糖・卵といったとてもシンプルな材料で構成されており、一度食べると虜になる濃厚でクリーミーな味は、今なおフィレンツェをはじめとする多くの人々から愛され、どのショップでも1番の人気を誇っています。

※1　ジェラートの生みの親としても知られる芸術家、ベルナルド・ブオンタレンティの偉大な功績に敬意を表したコンテスト。フィレンツェ市内のすべての職人が招待されました。ベルナルド・ブオンタレンティから影響を受けた製品であることが出品の条件だったとされています。

ジェラート界のレジェンドフレーバー「Buontalenti」
その伝統を受け継ぐ現代の巨匠Paolo Pomposi（パオロ・ポムポシ）氏

　ベルナルド・ブオンタレンティの伝統を引き継ぎ、Badiani のマエストロとして現在活躍しています。16世紀につくられたジェラートの原型に最も近いとされるBuontalentiの製造へも専門的に携わり、Badianiで扱うすべてのレシピを監修しています。世界中の人々にルネサンス時代からのレシピに基づいた、まるでタイムトラベルのような体験を提供するべく、日々研究を続けています。どんな場所でも同じクオリティのジェラートを提供するべくして考えられたレシピは、彼のこだわりが詰まった特別なジェラートを作りあげます。
彼はBadianiにおいて、常に「高品質」と「サステナビリティ」の理念をもち、歴史あるブランドの職人によって守られてきたジェラートのおいしさを通じて、すべての世代のお客様に喜びを届けることを目指しています。

【Badianiを代表するBuontalentiシリーズ】

Buontalenti
(ブォンタレンティ)
1度食べると口いっぱいに広がる、濃厚でクリーミーな味が特徴。
限られた材料を使用した、シンプルでごまかしのきかない伝統の味は、ジェラートを食べなれたフィレンツェの人々さえも必ず頼むフレーバーであるほど人気です。

BuontalentiDolceVita
(ブォンタレンティドルチェヴィータ)
伝統の味Buontalentiに、ココアとヘーゼルナッツを使用したPaolo Pomposiオリジナルソースを3層加えたフレーバー。
2015年に開催されたジェラートフェスティバルにおいて、最優秀賞を受賞しています。歴史あるBuontalentiを使用し、コンテストのためにアレンジしたオーナーシェフ考案の逸品です。

人々を虜にするフィレンツェの老舗ジェラートショップ Badiani（バディアーニ）

【フィレンツェの地元民が足繁く通う名店】

イタリア・フィレンツェの中心地に、1932年の夏、Badiani第1号店はオープンしました。ジェラート発祥の地であるフィレンツェには数多くのジェラートショップがあり、Badianiもその中のひとつです。
そんな中Badianiを一躍有名にさせたのは、Buontalentiの存在でした。余計なものを使用しないシンプルなジェラートは、歴史ある味を再現したことでフィレンツェをはじめとした多くの人々を虜にしています。フィレンツェの中心地からわずかに離れているものの、Buontalentiを求めて多くの方が来店します。1993年にPomposi家がビジネスを引き継ぎ、以降規模を拡大させながらグローバルブランドを目指して更なる躍進を遂げ続けています。

【ロンドナーにも大人気！初出店から10年未満で瞬く間に拡大】

2015年には伝統のイタリアンジェラートを携えて、イギリス・ロンドンへ初出店を果たしました。伝統と新しさを兼ね備えたBadianiのイタリアンジェラートはイギリスでも認められ、瞬く間にロンドンだけで9店舗、イギリス全土で12店舗と広がりを見せています。今後も更なる出店を予定しており、人気は衰えることがありません。
イギリスにもジェラートショップは数多く存在しますが、16世紀の味を再現するジェラートショップはBadianiだけです。

【イタリア伝統のジェラートがついに日本へ！第1号店は神戸・ユーハイム元町本店内】

　日本第1号店はユーハイム神戸元町本店内に登場します。Badianiが誇るこだわりのジェラートの中から、厳選した16フレーバーを用意し、おすすめフレーバーのBuontalentiシリーズ2種と、シーズンごとに変わる14フレーバーをお楽しみいただけます。Badiani に訪れる人は必ずBuontalentiをいれた組み合わせで注文しており、Buontalentiだけで全体の50%以上の注文数を占めています。
おすすめフレーバー2種は、古くから愛されるシンプルな「Buontalenti」とBuontalentiにアレンジを加えた「BuontalentiDolceVita（ブォンタレンティドルチェヴィータ）」の2種です。中でもおすすめしたいのは、やはりフィレンツェの伝統を表現したBuontalentiです。濃厚かつなめらかなミルクジェラートは、食べたとたんに口いっぱいに幸せが広がるため、必ず1度は食べてもらいたい逸品です。

●ジェラートとは●
ジェラートはイタリア・フィレンツェ発祥のアイスクリームの一種で、その中でも乳脂肪分が少ないです。イタリアのジェラートは一般的に乳脂肪5％前後、ソルベは乳脂肪及びその他油脂を含まないものを指し、総称してジェラートと呼びます。イタリア国内ではジェラートが特に親しまれており、仕事の休憩中や日々のおやつとして食べられています。

●店舗情報●　※2023年7月1日（土）11時よりオープン
店名：Badiani 神戸元町店
住所：兵庫県神戸市中央区元町通1-4-13　ユーハイム神戸元町本店1階
営業時間：11：00～18：00
定休日：水曜日　※ユーハイム神戸元町本店に準ずる
Badiani Japan公式Instagram：＠Badiani1932_jp

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※6月8日に記載した本ページにおいて誤りがございました。
本来掲載予定の無い文章を掲載していたため、以下のとおり訂正し、お詫び申し上げます。

＜訂正箇所＞●ジェラートについて●の段落

（誤りの文章）
ジェラートは一般的なアイスクリームよりも空気の含有量が多く、よりなめらかで口の中でとろけるような舌ざわりが特徴です。
（正しい文章）
掲載なし。

＜以下、差し替え文章＞
●ジェラートとは●
ジェラートはイタリア・フィレンツェ発祥のアイスクリームの一種で、その中でも乳脂肪分が少ないです。イタリアのジェラートは一般的に乳脂肪5％前後、ソルベは乳脂肪及びその他油脂を含まないものを指し、総称してジェラートと呼びます。イタリア国内ではジェラートが特に親しまれており、仕事の休憩中や日々のおやつとして食べられています。

（以下省略）

上記の誤りにより、お客様にご迷惑をお掛けしてしまい、深くお詫び申し上げます。
以後はこのような事がないよう、再発防止に努めてまいります。
今後ともユーハイムをご愛顧くださいますようお願い申し上げます。